4 filets de merlan, 2 bottes de basilic, 2 gousses d'ail, 30 cl d'huile d'olive extra-vierge, sel et poivre du moulin
copyright recette Filet de merlan parfumé au basilic et à l'aïl
Lavez et effeuillez le basilic en gardant les fleurs, qui donnent de l'arôme. Pelez l'ail avec un éplucheur à ail, puis écrasez-le au presse-ail.
Dans une casserole, réunissez les feuilles de basilic, l'ail et l'huile. Faites chauffer les feuilles pendant 1 minute, en remuant avec une spatule , sans cuire le basilic mais en le faisant légèrement flétrir. Il faut que son arôme soit bien infusé dans l'huile. Passez le tout au mixeur et réservez l'huile de basilic et d'ail.
Au pinceau pâtissier, passez un peu de cette huile sur une assiette plate et posez-y les filets de merlan salés et poivrés, côté peau vers le bas. Recouvrez d'une autre assiette et posez l'ensemble sur un faitout contenant de l'eau à petite ébullition.
Laissez cuire environ 3 à 4 minutes selon la taille des filets, puis, afin de ne pas vous brûler, retirez les assiettes avec des gants de protection.
Nappez un plat à poisson d'huile de basilic et d'ail, et posez-y les filets de merlan.
Décorez de quelques feuilles de basilic et servez.
