1 kg 400 de queues lottes, 30 cl de Bourgogne aligoté, 2 bt de pulpe de tomates, 2 càs de concentré de tomates, 2 càc de paprika, 2 piments de Cayenne, 2 dosettes de safran, 10 cl de cognac, 2 échalotes moyennes, 5 càs d'huile d'olive, farine, sel, poivre.
¨Pelez la lottes, coupez les arêtes dorsale et ventrale.
Découpez les queues de lottes en morceaux pas trop petits.
Mettez de la farine dans une assiette et farinez chaque morceau de lotte.
Epluchez et émincez les échalottes.
Mettez une cocotte sur feu vif avec l'huile. Dès qu'elle est chaude, ajoutez la lotte. Faites la dorer quelques secondes de tous côtés.
Quand tous les morceaux sont dorés, arrosez avec le cognac puis flambez.
Sortez la lotte dans un plat et remplacez aussitôt par les échalotes. Mélangez en grattant bien le fond de la cocotte.
Ajoutez les 2 càs de concentré de tomates, mélangez, laissez revenir quelques secondes.
Versez environ 30 cl de Bourgogne aligoté, mélangez, laissez revenir quelques secondes.
Versez environ 30 cl de Bourgogne aligoté, mélangez, portez à ébulition.
Laissez bouillir 3/4 mn ajoutez la pulpe de tomates, la càc de paprika, le safran, 2 piments de Cayenne, sel et poivre.
Verser l'équivalent d'1 boîte d'eau. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 2 h à petit feu.
Faites cuire du riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Réchauffer au micron onde au moment de servir.
2 h après, quand la sauce est cuite, mixez la. Remettez la dans la cocotte. Salez, poivrez et piment.
Ajoutez la lotte avec le jus rendu et laissez mijotez 10 mn
Préparation 
Cuisson 
