1 ou 2 filets mignons de porc, 20 cl de crème fraîche, 1 verre de vin blanc sec, 1 belle branche de romarin frais, 3 ou 4 aubergines, 3 tomates pelées et coupées en cubes, 1 oignon, thym, basilic, poivre, sel
- Peler les aubergines, les couper en dés, les faire rissoler dans de l'huile d'olive.
- Ajouter l'oignon coupé fin, le faire blondir.
- Ajouter la tomate, le thym, le basilic, saler et poivrer.
- Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les aubergines soient moelleuses.
- Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir le filet entier de chaque côté, ajouter le vin et la branche de romarin, saler et poivrer.
- Quand le filet est cuit, ajouter un peu de vin, verser la crème dans la casserole et faire mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
