2 filets de haddock (de 200 g chacun) - 1 l de lait - 8 pommes de terre (Charlotte) - 300g de moules de Bouchot - 1 oignon - 1 pomme (Reinette ou Belle de Boskoop) - 20g de beurre - 1kg de chou à choucroute cuit - 7 à 8 baies de genièvre - 8 à 10 grains de poivre - 1 pincée de carvi (ou de cumin) - 10cl de crème liquide (30% de matière grasse) - 300g de filets de saumon frais - 4 langoustines - 100g de crevettes roses cuites - gros sel - sel - poivre
Pour le beurre blanc : 100g de beurre doux - 2 échalotes - 5cl de vin blanc - 2,5cl de vinaigre blanc - sel - poivre.
La veille : Mettre le haddock à dessaler dans 50cl de lait, réserver au frais. Le lendemain, égoutter et rincer sous l'eau froide. Peler et laver les pommes de terre. Les plonger et les cuire dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement leur chair. Les égoutter. Réserver.
Gratter et ébarber les moules. Les laver en renouvelant l'eau plusieurs fois. Les égoutter. Les déposer dans une cocotte sur feu vif. Assaisonner, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (remuer régulièrement). Les retirer de la cocotte, les décoquiller.
Eplucher, laver et tailler l'oignon en fines lamelles.
Eplucher la pomme, retirer son trognon et la tailler en 8 quartiers. La faire sauter dans 10g de beurre de manière à les colorer légèrement.
Dans une poêle, faire fondre le beurre restant, y déposer les lamelles d'oignons. Mélanger et ajouter le chou cuit, le genièvre, le poivre en grains et le carvi. Cuire 15 minutes à four moyn
Préparation 
Cuisson 
