- 1 jaune d'oeuf, - 1 cuillère à soupe de moutarde forte, - 1 filet de vinaigre, - 10 cl d'huile neutre, - sel, poivre
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doitpeu à peu épaissir.
On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer
Préparation 
