1 kg de choucroute crue, 250 g de lard fumé, 1/2 épaule fumée ou un jambonneau, 500 g de collet fumé, 4 knacks d'Alsace, 4 saucisse fumées
Laver la choucroute dans de l'eau tiède, bien laisser égoutter.
Faire suer dans une cocotte un oignon finement haché avec 3 cuillères de saindoux.
Ajouter la choucroute et l'ail, cinq baies de genièvre, une feuille de laurier, une cuillerée de cumin, peu de sel et du poivre, mouiller avec deux verres de Riesling, ajouter l'épaule.
Après une heure de cuisson, vérifier le mouillement dans le fond de la casserole, ajouter le lard et le collet fumé, puis terminer la cuisson 20 minutes avant de servir.
Faire cuire les knacks et les saucisses.
Cuisson 
