Biscuit dacquois mousse au the vert ganache praline
3,8 / 5 - 25 avis
Pour 10 personnes
MOUSSE THE VERT:315G de créme liquide,315g de lait, 125g de jaunes d'oeufs,125g de chocolat blanc,8 feuilles de gélatine,20g de thé matcha en poudre,500g de créme liquide fouettée.Ganache:200g de créme liquide, 200g de chocolat noir en pistole,80g de praliné. QS:Biscuit dacquoise,ou génoise.
copyright recette Biscuit dacquois mousse au the vert ganache praline
MOUSSE AU THE VERT:Chauffer la créme avec le lait,
verser sur les jaunes et cuire à 85°.Chinoiser sur
le chocolat blanc,ajouter la gélatine ramollie et
le thé vert puis mixer jusqu'à l'obtention d'une
créme lisse.Refroidir à 25°.Incorporer la créme fouettée.GANACHE:Porter la créme à ébullition,
retirer du feu verser dessus les pistoles de chocolat,bien mélanger au fouet,dans la moitié de
la ganache incorporer le praliné.Dans des cercles
rectangulaires monter par couche,biscuit dacquois,
mousse,ganache praliné,terminé par la ganache nature.Mettre au froid 2-3H.Décor paillettes d'or.
Préparation 
Réfrigération 
