600g de filet de veau,3 pommes terre,1courgette,2 carottes,1 navet,2 jaunes d'oeufs,10cl de fond de veau.QS: Beurre,vin blanc,garniture aromatique(thym,persil,céleri branche,oignons,carotte),sel, poivre.
copyright recette Filet de veau girolles et tartelette de legumes
Assaisonner le filet de veau,mettre au four 200°
jusqu'à une belle coloration,ajouter la garniture,
puis déglacer avec le vin blanc.Baisser le four à
160°environ 15Mn.Préparer la purée avec les pommes de terre,ajouter les jaunes d'oeufs,étaler
la purée en couche assez fine sur une plaque,
laisser refroidir,découper des cercles avec un
emporte piéce,faire dorer chaque cercles de purée
dans une poêle avec un peu de beurre,réserver.
Tourner les légummes,les cuire à l'anglaise,garder
croquant.Au moment les passer au beurre,saler,
poivrer.Poêler les girolles,au beurre,assaisonner chinoiser le jus de cuisson du veau,ajouter le fond de veau,réduire,monter au beurre,assaisonner.
Découper le filet de veau,monter les légumes sur les cercles de purée.Dresser l'assiette.
Préparation 
Cuisson 
