300g de chair de crabe,1 avocat,1/2 jus de citron 1 tomate en dés,1/2 oignon ciselé,1/4 de botte de coriandre fraîche ciselée.QS:Poudre de curry,sel, poivre,tabasco,lécithine de soja.150+100g de créme liquide,80g de tacos,(crêpe à base de maîs)500g de jus de crustacé.
copyright recette Cocktail de crabe et son emulsion
Ecraser la pulpe d'avocat,avec un peu de jus de citron.Ajouter les dés de tomate,l'oignon ciselé et la coriandre,assaisonner.Laisser reposer au froid 2-3H.Fouetter 150g de créme comme pour une chantilly,ajouter les tacos émiéttés et rectifier
l'assaisonnement.Porter le fumet de crustacé à
ébullition ajouter la créme restante,assaisonner
ajouter la lécithine,mixer en surface.
Dans un verre à cocktail dresser la préparation à l'avocat,puis la chair de crabe assaisonnée,
parsemer de curry,verser la créme de tacos et terminer avec l'émulsion de crustacé.
Préparation 
Réfrigération 
