150gr de beurre, 2 échalotttes, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel, poivre
Hacher finement les échalottes et mettez les dans une casserole avec le vinaigre. Laissez cuire doucement jusqu'à évaporation complète du vinaigre. Ajoutez alors une cuillerée à soupe d'eau chaude. salez et poivrez. mettez la casserole au bain marie sur feu doux et régulier et ajouter le beurre, par petit morceaux, en fouettant sans cesse jusqu'à ce u'il blanchissse et devienne onctueux.
Servez ce beurre blanc avec le poissons cuits, au cours bouillon et les crustacés.
Préparation 
Cuisson 
