500 g de têtes de langoustine, 1 oignon, 1 carotte, 2 cuillérées à café de fumet de poisson, 75 cl d'eau, 25 cl de vin blanc sec, 25 cl de crème liquide, 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates, 2 cuillérées à soupe de whisky ou de cognac, 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
Epluchez et émincez l'oignon.
Pelez la carotte puis coupez-là en rondelles.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile à feu vif puis jetez-y les têtes de langoustine et faites-les dorer pendant 5 minutes.
Salez légèrement et poivrez.
Flambez-les au whisky (versez le whisky dans le faitout, et enflammez-le à l'aide d'une allumette).
Ajoutez les légumes, le concentré de tomates, le vin blanc, le fumet de poisson et l'eau.
Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à feu doux, pendant 30 minutes.
Mixez le tous pendant 20 secondes.
Filtrez la bisque dans une passoire fine en écrasant bien les têtes de langoustine afin d'extraire tous leurs sucs.
Remettez la bisque dans le faitout et ajoutez la crème.
Faites réduire de moitié à feu vif jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Vous pôuvez remplacer les langoustines par du homard ou des crevettes.
Préparation 
Cuisson 
