2 filets de cabillaud de 170 g environ chacun (sans la peau), farine pour paner les filets, 1 cuillère à soupe bombée de persil haché, 25 g de beurre, le jus d'1 citron, sel et poivre.
Passez les filets de poisson dans la farine salée et poivrée. Secouez-les pour en faire tomber l'excédent.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle. Dès qu'il grésille, mettez-y les filets à revenir une dizaine de minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
Dès que la chair du poisson s'émiette facilement, déposez les filets sur le plat de service et réservez-les au chaud.
Ajoutez le reste du beurre dans la poêle. Lorsqu'il commence à mousser, versez-y le jus d'un citron. Salez et poivrez. Remuez 1 minute, puis incorporez le persil haché.
Nappez les filets de poisson avec le beurre persillé et dégustez aussitôt.
Accompagnez de pommes vapeur. La recette peut être réalisée avec tout autre poisson blanc.
Préparation 
Cuisson 
