4 escalopes de saumon, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 cuillères à café de fumet de poisson, 20 g de beurre, 1 échalote, 1 branche d'estragon, sel et poivre.
Dans une poêle, faites dorer les escalopes de saumon sur chaque face avec le beurre. Réservez-les au chaud. Epluchez et hachez finement l'échalote, faites-la fondre dans la poêle chaude, ajoutez la crème fraîche, le fumet de poisson et l'estragon haché. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez cuire la sauce 2 à 3 minutes environ.
Remettez les escalopes de saumon dans la poêle, laissez-les cuire quelques instants et servez-les nappées de sauce.
Accompagnez les escalopes de saumon d'une fondue de poireaux.
Préparation 
Cuisson 
