4 filets de poulet, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 15 cl de crème fraîche liquide, 70 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile, 10 cl de vin blanc sec, 300 g de champignons de Paris, sel et poivre.
Salez et poivrez les blancs de poulet. Epluchez, lavez et coupez les champignons. Blanchissez 1 minute environ les blancs de poulet dans une casserole contenant de l'eau bouillante, ils seront plus moelleux. Faites chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une poêle, faites colorer les blancs de poulet (que vous avez bien égouttés) sur les deux faces, puis baissez le feu et continuez la cuisson à couvert pendant 10 minutes environ.
Après cuisson, réservez les blancs de poulet sur une assiette. Videz la graisse de la poêle, rajoutez 40 g de beurre et faites cuire et dorer les champignons pendant 10 minutes environ. Ensuite, ajoutez le vin blanc, la crème et la moutarde ; faites réduire 3 minutes avant de réchauffer doucement les blancs de volaille dans cette sauce. Salez et poivrez si nécessaire.
Préparation 
Cuisson 
