4 gros oeufs bio extra-frais, 1 botte d'oseille, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1 botte d'asperges vertes, 4 c. à soupe bombées de crème fraîche épaisse, 25g de beurre, 40g de bon parmesan fraichement rapé, 3 pincées de muscade râpée.
Préchauffer votre four th.6-7/200°. Laver et équeter le cerfeuil et l'oseille, puis peler les asperges et couper-les en tronçons de 3cm environ.
Dans l'eau bouillante salée, cuire les tronçons d'asperges (seulement les tiges) 3 mn puis ajouter les pointes et poursuivez la cuisson encore 2mn, les rafraîchir et les égoutter.
Dans une petite casserole chauffer 15g de beurre, mettre l'oseille à cuire 2mn et ajouter le cerfeuil en poursuivant la cuisson 30s, saler, poivrer et réserver.
Beurrer 4 ramequins moyens, déposer un peu de crème fraîche au fond, assaidonner avec sel, poivre et muscade.Répartir la préparation d'asperges à l'oseille (gardez un peu de pointes pour la déco finale), casser un oeuf délicatement en gardant le jaune intact, recouvrir de crème fraîche, saupoudrer de parmesan et ajouter les pointes d'asperges restantes. Assaisonner à nouveau et cuire au bain marie dans le four 10/12 mn.Surveiller la cuisson, retirer quand le blanc est pris.
Préparation 
Cuisson 
