4 magrets de canard (plutôt 2 gros), 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées, 2 verres de vin blanc, 12 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, sel et poivre.
Dégraissez les magrets dans l'épaisseur pour qu'il ne reste plus que 0,5 cm de gras.
Faites-les cuire dans une poêle sur feu moyen côté peau pendant 10 minutes, en éliminant la graisse fondue au fur et à mesure. Retournez les magrets, faites les cuire 5 minutes, puis posez la viande dans le plat de service et enveloppez-le hermétiquement d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer les magrets 15 minutes.
Faites revenir les échalotes hachées dans la poêle pendant 3 minutes. Ajoutez le vin blanc, faites chauffer 1 minute. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et faites bouillir 20 secondes. Salez, poivrez.
Répartissez la sauce sur les magrets (tranchés ou non) et servez avec des haricots verts frais.
