24 à 30 belles noix de Saint-Jacques, 12 blancs de poireaux, 2 morceaux de beurre, 1 dose de safran en poudre, 5cl de crème fraîche, sel et poivre
Lavez bien les blancs de poireaux et incisez-les sur toute leur longueur afin d'obtenir des lanières fines. Faites-les étuver dans une sauteuse, accompagnées de sel, de poivre et d'un morceau de beurre.
Couvrez et laissez cuire sur feu très doux environ 30 mn en surveillant régulièrement. Les poireaux doivent être tendres. Eventuellement, ajoutez un peu d'eau pour éviter que les poireaux collent et brûlent.
Rincez et essuyez les Saint Jacques. Faites fondre un autre morceau de beurre dans une poêle. Lorsqu'il grésille ajoutez-y les noix et le safran. Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que les noix commencent à dorer après avoir rendu leur eau. Salez et poivrez.
Mélangez dans la même poêle les noix et les poireaux. Réchauffez quelques instants sur feu doux puis ajoutez la crème fraîche. Rectifiez si besoin l'assaisonnement. Lorsque la crème est fondue, servez aussitôt.
Servez avec du vin blanc sec ou du Gewürtzstraminer
Préparation 
Cuisson 
