5 pommes de terre moyenne (pas de nouvelles), 2 poignées d'épinards, 300 g de potimarron, 1 betterave rouge, 2 oeufs, environ 400 g de farine, sel, poivre
Cuire les pommes de terre à la vapeur et les réduire en purée.
Blanchir les épinards, bien les égoutter et les hacher.
Faire cuire le potimarron en morceaux, soit au micro-ondes, soit à la vapeur. Ecraser la pulpe et bien égoutter.
Battre les 2 oeufs, saler, poivrer.
Prendre 3 récipients.
Dans le premier :
Mélanger 2 pommes de terre, les épinards, 1/3 des oeufs battus et ajouter de la farine jusqu'à ce que le mélange ne colle pas trop pour pouvoir faire des petits boudins.
Couper ces boudins en bonbons de 2 ou 3 centimètres et les rouler sur le dessus d'une fourchette (ce dernier acte n'est pas obligatoire mais cela fait des petites torsades c'est plus joli).
Dans le second :
Mélanger le potimarron, 1 pomme de terre, 1/3 des oeufs battus et faire comme pour le premier : ajouter la farine, faire les boudins et les couper en bonbons.
Dans le troisième :
Mélanger la betterave rouge en purée, 2 pommes de terre, le dernier 1/3 d'oeufs et procéder de la même façon.
Faire chauffer un grande quantité d'eau salée, plonger les gnocchi par couleur, quand ils remontent compter 10 à 20 secondes et les sortir avec une écumoire.
=> Servir avec du parmesan ou une sauce de votre choix.
Ces gnocchi accompagnent une viande en sauce, exemple : la daube ou un tajine.
Préparation 
Cuisson 
