1grande couenne, 1.200 kg de choucroute, 1 oignon, 2 gousse d'ail,2 échalotes, thym, laurier,ciboulette,sel, poivre, 1/2 l de riesling, 6 pommes de terre, 3 carottes, 6 morceaux de saumon, 6 filets de truite fumée,6filets de perche,500gr de crevettes, 500gr de moules, 500gr de langoustines, 250gr de beurre, 3dl de crème fraîche
- Tapisser le fond d'une cocotte en fonte avec la couenne.Ajouter la choucroute, l'oignon et l'ail émincés, le thym, le laurier, l'assaisonnement et 25cl de Riesling
- Laisser cuire à feu doux 45mn
- Eplucher les pommes de terre, éplucher les carottes et les couper en rondelles, les cuire à l'eau presque entièrement
- Les disposer sur la choucroute avec les poissons et coquillages, laisser cuire 10mn
- Pendant ce temps faire réduire le reste du vin avec les échalotes hachées, ajouter la crème, laisser a nouveau réduire,incorporer le beurre morceau par morceau en fouettant hors du feu, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée
- Servir la choucroute bien chaude, accompagner de la sauces
Préparation 
Cuisson 
