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Recette de cuisine > Recette d'entrée > Saint- Jacques poêlées

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Fiche recette - Entrees
 

Nilufer

 
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Saint- Jacques poêlées



3.9 / 5  -  7 avis
sur lit de riz noir vénéré

 

 
 

Pour 4 personnes

- 1 échalotte, - environ 70 gr de beurre, - 120 gr de riz vénéré (variété de riz noir), - 2 dl de vin blanc, - 1, 5 dl de bouillon de poule, - 8 noix de Saint-Jacques (sans corail), - 1 càs d'huile d'olive, - 50 gr de parmesan râpé, - fleur de sel, - poivre noir, - huile au basilic
Saint- Jacques poêlées, recette, photo
copyright recette Saint- Jacques poêlées
 

 

1) Hacher finement l'échalote. La faire suer dans 1 càs de beurre. Ajouter le riz et le laisser revenir brièvement. Mélanger le vin avec le bouillon. En verser environ un tiers sur le riz, puis laisser réduire en remuant. Faire cuire durant 25-30 mn en incorporant peu à peu le reste du liquide jusqu'à obtention d'un risotto encore ferme sous la dent ( en ce qui me concerne j'ai ajouté un peu plus de liquide car c'était trop "al dente").

2) Piquer les noix de Saint-Jacques deux par deux sur des brochettes. Chauffer l'huile d'olive avec 1 càc de beurre, y saisir les Saint-Jacques durant 1 min de chaque côté. Réserver au chaud. Incorporer le parmesan et le reste du beurre au riz, sans poursuivre la cuisson. Saler et poivrer ( je n'ai pas rajouter de sel, je trouvais la préparation suffisamment goûteuse comme telle).
Répartir le risotto sur des assiettes chaudes. Dresser les Saint-Jacques et en parsemer le dessus de fleur de sel ainsi que de poivre. Arroser le tout de quelques gouttes d'huile au basilic.

3) J'ai entouré cette entrée d'un coulis de poivrons rouges car il m'en restait et je vous conseille vivement de le faire, ça se marie trop bien ! J'ai simplement coupé en morceaux un peu de poivron rouge que j'ai cuit dans un bouillon. Une fois les poivrons fondants, je les ai mixés très finement avec un petit fond de jus de cuisson. Vous pouvez affiner avec de la crème...

Une recette de volovent - 30 Mars 2011
www.volovent.blogspot.com


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