Pâte:150g de comté, 125g de jambon, 150g de farine, 5 oeufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 100g de beurre, sel, poivre., Dorure: 1 jaune d'oeuf.
Coupez 100g de comté en fines lamelles et le reste en dés. Mixez le jambon.
Versez 25cl d'eau dans une casserole. Ajoutez 5g de sel et le beurre. Portez à ébullition. Dès que le beurre a complètement fondu, versez dans une casserole toute la farine en une seule fois.
Tournez vivement avec une spatule en bois pendant 3min environ, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache bien des bords et du fond de la casserole. Retirez alors du feu et laissez légèrement refroidir.
Ensuite, cassez un premier oeuf. Ajoutez-le à la pâte. Travaillez vigoureusement à la cuillère pour obtenir un mélange homogène avant d'ajouter un à un les oeufs suivants.
Assaisonnez de sel et poivre.
Lorsque la pâte est devenue tiède, incorporez en même temps la moutarde, les lamelles de fromage et le jambon.
Prélevez des cuillerées de pâte de la grosseur d'un oeuf et déposez-les côté à côté sur une plaque à patisserie beurrée et farinée.
Dorez légèrement avec le jaune d'oeuf battu. Parsemez ensuite des petits dés de fromage.
Laissez cuire 25 min puis ramenez le thermostat sur 6 et laissez cuire 10 min de plus.
Préparation 
Cuisson 
