3 Blancs d'oeufs, 210g de Sucre glace, 125g de Poudre d'amandes, 30g de Sucre, du Colorant alimentaire rouge, , 100g de Pralines roses, 100g de Chocolat blanc, 10g de Crème liquide
copyright recette Macarons aux pralines roses
Concasser puis mixer les pralines roses. Réserver une grosse cuillère de cette poudre pour décorer les coques ultérieurement. Faire fondre le chocolat blanc et la crème doucement au four à micro-ondes, et leur incorporer la poudre de pralines roses. Laisser refroidir.
Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'un saladier.
Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre, puis dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste, afin d'obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite une pointe de couteau de colorant rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Saupoudrer la moitié des coques de poudre de pralines roses pulvérisées.
Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 17 minutes à 130°C. (20 à 25 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux pralines roses.
Préparation 
Repos 
