250g de purée de vitelotte 25g de jus de truffe, 25g d'huile de truffe.QS: Poivre du moulin,sel, germes de graines germées., MASCARPONE TRUFFE:125g de mascarpone,12g de jus de truffe,7g d'huile de truffe,25g de truffe noire hachée. GELEE JARDIN: 500g d'eau,75g de sucre,11g d'agar-agar.QS:Poivre blanc,5feuilles de gélatine trempées et préssés.
copyright recette Jardin truffe
Dans la purée de vitelotte incorporer le jus et l'huile de truffe,assaisonner.
MASCARPONE TRUFFE:
Mélanger le mascarpone avec le jus et l'huile de truffe,assaisonner,incorporer la truffe hachée,
réserver au froid dans une poche.Dresser les verrines.On peut présenter les verrines sur des fines feuilles de gelée.(GELEE JARDIN).En ce cas réaliser un sirop avec l'eau,le sucre,ajouter l'agar-agar porter à ébullition,ajouter du poivre et la gélatine,puis verser sur des plaques à pâtisserie,
une fine couche de cette préparation,afin d'obtenir des fines feuilles de gelée,mettre au froid.Tailler la gelée jardin en bande de 10cm x4.
Préparation 
