En Provençal : Paquetoun de biou Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
paleron de boeuf, petit salé, oignon, huile, ail, persil, poivre, sel, vin rouge.
copyright recette Alouettes sans tête ou paupiette de boeuf
Prenez des fines tranches de paleron de boeuf, préparez un petit hachis avec du petit salé, de l'ail et du persil, poivre et sel.
Mettre sur chaque tranche une cuillère de ce hachis, roulez-les, liez-les avec un bout de fil, et rangez-les ensuite dans une casserole au fond de laquelle vous aurez mis un peu d'huile. Faites roussir et ajoutez un oignon émincé (ou haché).
Quand tout est roussi ajoutez une cuillerée de farine et une petite boite de concentré de tomates.
Liez en tournant avec une cuillère et ajoutez un verre de vin rouge, un bouquet garni (laurier et thym) recouvrez d'eau et laissez cuire.
Au moment de servir, dresser les paupiettes sur un plat et saucez par-dessus.
