12 oeufs, 200g de pulpe d'olives noirs, 100g de filets d'anchois, 100g de thon mariné, 200g de câpres, moutarde, huile d'olives épices, poivre, sel, cognac.
copyright recette Demis Oeufs durs garnis de tapenade
La composition de ce condiment est celle-ci :
200g de pulpe d'olives noires pilées au mortier avec 100g de filets d'anchois et autant de thon mariné, une cuillerée de moutarde et 200g de câpres. Ce sont ces dernières qui se nomment tapéno en provençal, qui donne leur nom à la composition.
Le tout broyé, passez-le au tamis et incorporez-lui en travaillant avec le fouet 2 décilitres d'huile d'olive fine, une pincée d'épices, pas mal de poivre et un ou deux petits verres de cognac. Cette composition se conserve en vase clos.
Les oeufs durs sont rafraîchis, écalés et coupés en deux longitudinalement. Le jaune est enlevé et broyé au mortier avec la tapénade nécessaire et l'adjonction d'un peu d'huile fine pour mettre l'appareil à point, pour le rendre onctueux.
Garnissez les mortiers d'oeufs avec cet appareil, soit avec une poche ou en lissant en dôme avec la lame d'un petit couteau.
Préparation 
