300g de blanc de volaille ou quenelle de volaille, 30g de cépes secs,400g de créme liquide,40g de farine,30g de beurre,2cl de noilly ou martini blanc, sel,poivre.QS:Germes de poireaux,pâte feuilletée.
copyright recette Cassolette de volaille aux germes de poireaux
Réaliser les cassolettes avec la pâte feuilletée.
Cuire les blancs de volaille dans un bouillon,
garder trés moelleux,couper en cubes,réserver.
Faire réhydrater les cépes,blanchir les germes de poireaux(20secondes),les rafraichir dans l'eau glacée,réserver.Porter la créme à ébullition,dans
une casserole faire fondre le beurre,hors du feu
incorporer la farine,puis verser la créme,chauffer
doucement en mélangeant avec un fouet,jusqu'à épaississement.Ajouter les blancs de volaille,les cépes,les germes de poireaux ,le noilly,rectifier
l'assaisonnement.Garnir les cassolettes.
Décor germes de poireaux,cordon de jus d'herbes.
Préparation 
