4 Cailles,1 patate douce,1 panais,quelques pommes grenaille,sel,poivre. SAUCE:30g de foie gras cru,30g de beurre,carcasses, de cailles,QS:huile d'olive,beurre,sel,poivre,40g de céleri branche, 1 quart de poireaux,1 échalote,1 c à s de pulpe de tomate,500g de vin rouge,100g de porto,500g de fond de volaille,1 truffe hachée.
copyright recette Caille rotie sauce foie gras et truffe
Préparer les cailles,les assaisonner.Cuisson au
four,10-15 Mn 180°.Préparer les légumes,les cuire
avec les cailles,retirer les cailles quand elles
sont cuites et poursuivre la cuisson des légumes, en baissant la température.
SAUCE: Ecraser le foie gras à l'aide d'une fourchette,le mélanger avec le beurre,réserver au
froid.Colorer les carcasses de cailles à l'huile
d'olive,ajouter les légumes et faire légérement
blondir le tout.Ajouter la pulpe de tomate,
déglacer au vin rouge et 50g porto,cuire à feu
doux pendant 1H30 à 2H.Mouiller avec le fond de volaille porter à ébullition,chinoiser.Suer la truffe hachéé au beurre déglacer avec le porto restant,ajouter la sauce et monter au beurre de foie gras.Servi ici avec brochette de légumes et
accompagné de macaroni à la truffe.
Préparation 
Cuisson 
