1 cube de bouillon pho (en vente chez tout bon épicier bridé qui se respecte), 1 petit morceau de gingembre, 2 carottes, 1 oignon, un peu de céleri, 1 boule à thé avec noix de muscade+clous de girofle+étoile de badiane+un peu de cannelle, du nuoc mam, 500g de viande de boeuf à pot-au-feu, 200 g de nouilles de riz, 200 g de viande de boeuf tendre, herbes pour pho : coriandre, germes de soja frais, basilic chinois, 1 oignon émincé mariné dans du vinaigre blanc
copyright recette Le pho bon comme là bas
Pour le bouillon :
- Faire bouillir dans une grande marmite 3L d'eau avec les 500 g de viande à pot-au-feu avec la boule à thé, le gingembre, le cube de pho et l'oignon mis entier
- Écumer de temps en temps et après 30 minutes ajouter les carottes et le céleri coupés grossièrement
- Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de nuoc mam, selon le goût
- Laisser cuire environ 3h, le bouillon est prêt quand la viande est cuite et fondante
Pour les accompagnements :
- Émincer la viande de boeuf tendre en tranches fines et réserver
- Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée huilée, attention la cuisson est très rapide!!! dès que les nouilles sont cuites les passer à l'eau froide
- Cisailler la coriandre et réserver
Pour servir :
- Dans chaque bol mettre 100g de nouilles par personne, y ajouter la coriandre
- Faire cuire qq tranches de boeuf cru dans le bouillon (toujours sur le feu) en les mettant dans une louche (comme pour une fondue), puis les mettre sur les nouilles dans le bol de service
- Recouvrir le tout généreusement de bouillon
- Ajouter citron, herbes, soja, oignon
Très bon par 40°C à l'ombre sous une pluie torrentielle à Hanoi, mais pas mal aussi à la maison !
