Cocktail de crevettes sur gelée d'agrumes et purée d'avocat
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Recette Eté Recette Tendance
Pour 4 personnes
2 oranges, 1 pamplemousse et un citron vert, 1 feuille de gélatine, 2 avocats, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 jus de citrons,1 cc de moutarde, une pincée de piment de cayenne, 10 belles crevettes cuites, 25 cl de crème fraîche liquide, caviar de hareng
Peler à vif les suprêmes des oranges, du pamplemousse et du citron vert. Les cuire dans une petite casserole; incorporer la feuille de gélatine trempée et essorée, bien mélanger et répartir dans des coupes ou petits verres
Faire prendre au froid.
Peler les avocats et couper en morceaux. Mixer les morceaux avec les échalotes ciselées, l'ail, les jus de citrons, la moutarde et le piment.
Monter la crème très froide en chantilly; assaisonner et ajouter de la coriandre...ou ce que vous avez sous la main.
Décortiquer les crevettes et couper en petits tronçons.
Lorsque la gelée d'agrumes est prise, déposer un couche de purée d'avocat, les morceaux de crevettes, puis garnir avec la chantilly salée. Finir en posant quelques grains de caviar.
On peut remplacer le caviar de harengs par des oeufs de Lumps ou de saumon !
Préparation 
Réfrigération 
