500g de blanc de dinde,sel,poivre blanc,2 oeufs, 40cl de créme liquide.QS:Graines germées aux choix, feuilles de gélatine(6-7 pour 500g de bouillon).
copyright recette Dinde conique sur sa gelee de micro pousses
Préparer un bouillon de volaille maison,dégraisser
filtrer plusieurs fois.(filtre café),ramollir les
feuilles de gélatine,les incorporer au bouillon
encore chaud.Mixer la chair de dinde avec le sel,
incorporer les oeufs,puis la créme en une seule fois,émulsionner verifier l'assaisonement.Mettre au frais.Ensuite mouler dans des moules coniques
chemiser de papier film.Cuisson au four vapeur,ou
bain marie.Atteindre à coeur 62-64°.Mettre des micro pousses différente sur l'assiette,les humecter de gelée de bouillon à l'aide d'un pinceau puis mettre au froid.Ensuite recouvrir entiérement avec la gelée de
bouillon refroidir,mettre au frais jusqu'à prise totale,puis démouler délicatement la mousse de dinde.Le bouillon doit être corsé et avoir beaucoup de goût.
Préparation 
