300 g d'épaule d'agneau , 300 g d'échine de porc , 250 g de poitrine de porc salée , 400 g de confit de canard , 300 g de saucisse de Toulouse , 100 g de couenne de porc , 500 g de haricots blancs (type lingots) , 50 g de graisse de canard (on peut utiliser celle du confit de canard) , 1 carotte , 5 gousses d'ail , 2 oignons , 1 cuillère à soupe de concentré de tomate , 1 bouquet garni (persil, laurier, romarin) , 1 clou de girofle , chapelure , sel, poivre
1)La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide, changer l'eau 2 à 3 fois.
2)Dans une cocotte minute mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'1 clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte, mettre à cuire.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu, laisser cuire 15 mn.
Ouvrir la cocotte, réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne, la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.
3)Détailler le porc et l'agneau en morceaux,les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent.
Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le 2ème oignon détaillé, les 3 gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate, et 1 l de bouillon de cuisson des haricots.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 mn environ.
4)Ouvrir la cocotte, ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler poivrer Laisser cuire 15 mn.Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.
Il n'est pas obligatoire d'utiliser la couenne si on n'en trouve pas.
Trempage 
Préparation 
