300g d'épaule d'agneau - 300g d'échine de porc - 250g de poitrine de porc salée - 400g de confit de canard - 300g de saucisse de Toulouse - 100g de couenne de porc - 500g de haricots blancs (type lingots) - 50g de graisse de canard (on peut utiliser celle du confit de canard) - 1 carotte - 5 gousses d'ail - 2 oignons - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 1 bouquet garni (persil, laurier, romarin) - 1 clou de girofle - chapelure - sel - poivre.
La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide et changer l'eau deux à trois fois.
Dans une cocotte (minute), mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 2 gousses d'ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermer la cocotte et mettre à cuire.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 mn.
Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.
Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent.
Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le 2ème oignon détaillé, les 3 gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate, et 1 litre de bouillon de cuisson des haricots.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 mn environ.
Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches.
Préparation 
Cuisson 
