Recette de Philippe THUET restaurateur aux caves du Vieux Couvent à Mulhouse Recette Traditionnelle
Pour 8 personnes
Pour 15 boules environ ( compter 2 boules par personne), 500g de farine,2 oeufs,25g de levure, 15cl de lait, 70g de sucre semoule, 60g de beurre, 1cc de sel fin, , Pour la cuisson:, 15cl de lait, 50g de sucre semoule, 60g de beurre
- Delayer la levure dans 7,5cl de lait et la mélanger à 100g de farine
- Laissez lever 20min à couvert(placer un torchon sur saladier)
- Faire fondre le beurre dans le reste de lait, sucre et sel.
- Incorporez cette préparation tiède au levain et pétrir.
- Rajoutez les 2 oeufs et le reste de farine.
- Pétrir 10 à 15min puis laissez lever 30min
- Aplatir le pâton sur une épaisseur d'1 cm, puis à l'aide d'un verre (5cm de diamètre) former des boules légèrement applaties.
- Les poser sur un plateau fariné, les couvrir d'un linge et les laissez lever 20 min.
- Dans une cocotte, faites légèrement réduire 15cl de lait, 50g de sucre, 60g de beurre.
- Cuire les pâtons pendant environ 15min à couvert dans une casserole à couvercle bombé afin d'éviter que l'eau ne ruiselle sur les pâtons.
- Lorsque tout le liquide est absorbé et que les pâtons ont pris une jolie teinte légèrement caramélisée, ils sont cuits.
Repos 
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