1 queue de lotte de 800 gr épluchée, 8 clémentines, 2 oignons des Cévennes, 5 cl de Grand Marnier, 1/2 verre de vin blanc sec, 2 gousses d'ail, 1 petit morceau de gingembre, 2 feuilles de laurier, 50 gr de beurre très froid, 1 c. à s. de sucre roux, 1 pincée de piment d'espelette, huile d'olive, fleur de sel
1/ Préchauffer le four à 240° (Th 8).
2/ Déposer la lotte dans un plat à four, filmer et réserver au frais.
3/ Eplucher les clémentines en laissant un petit chapeau de peau qui leur donnera un léger goût d'amertume.
4/ Peler les oignons, l'ail et le gingembre. Emincer les oignons, râper l'ail et le gingembre. Répartir sur le poisson puis arroser d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel et de piment d'espelette. Enfourner 10 min. Sortir la lotte, l'arroser de grand marnier et de vin blanc, ajouter le laurier et les clémentines saupoudrées de sucre. Poursuivre la cuisson 10 minutes en arrosant régulièrement la lotte du jus de cuisson.
5/ Sortir le plat du four, mettre la lotte et les clémentines dans un plat. Verser le jus de cuisson dans une casserole et ajouter le beurre petit à petit en fouettant. Verser sur la lotte et servir aussitôt avec du riz blanc.
Préparation 
Cuisson 
