2L de moules bouchot, 2dL de vin blanc sec, 3 échalotes, 3 c. à s. de persil haché, 40g de beurre, sel et poivre
Nettoyez les moules sous l'eau, grattez et enlevez les barbes. Pelez les échalotes et hachez les finement. Dans une grande cocotte, faites fondre30g de beurre, ajoutez les échalotes et les persil, laissez étuver pendant 5minutes.
Ajoutez alors le vin blanc et une pincée de poivre, augmentez le feu et ajoutez les moules.
Couvrez et faites sauter les moules en secouant la cocotte afin de bien répartir la chaleur. Après 8 à 10minutes, les moules sont cuites. Retirez-les de la cocotte et maintenez-les au chaud. Passez le jus de cuisson des moules au chinois, ajoutez 10g de beurre, mélangez et versez sur les moules avant de servir très chaud.
Préparation 
Cuisson 
