CREME:2 oeufs,2 jaunes d'oeufs,250g de lait,250g de créme,90g de sucre semoule,1 demie gousse de vanille,7 feuilles de gélatine.BISCUIT:2 oeufs,20g de lait,45g de sucre glace,45g de sucre semoule,80g de beurre,90g de farine,1 C à C de levure chimique,zeste de citron, et un peu de thym.QS:Fraises.
CREME:porter à ébullition le lait et la créme,
avec la vanille,retirer du feu.Mélanger au fouet
les oeufs,les jaunes et le sucre,verser dessus le
mélange lait créme.Cuire au four au bain marie,120
140° 45Mn ENV.A la sortie du four mettre la créme
dans le blender,ajouter la gélatine ramollie,et
émulsionner.Puis couler l'appareil dans des tubes
en silicone,mettre au frais,4H environ.BISCUIT:Mélanger,les
oeufs,le sucre en poudre,le sucre glace,le beurre fondu,la farine et la levure,les zestes de citron
et le thym.Etaler la préparation sur un flexipat
cuisson 10-12 Mn à 180°.Dressage:Découper des rectangles de la longueur du tube de créme,déposer
des lamelles de fraises saupoudrer de sucre et de
thym.Démouler un tube de créme brulée,le rouler dans du sucre et le déposer sur les fraises,et
caraméliser au chalumeau.Décor:fraises enrobées de chocolat,sucre rose.
Préparation 
Cuisson 
