50 cl de lait, 25 g de beurre, 125 g de farine, 250 g de sucre, 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs, Parfums : Rhum, vanille (essentiel), amande amère (facultative), 2 plaques (8 alvéoles) de moules à cannelés en silicone
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine et le sucre. Ajouter les oeufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse (attention c'est dur). Quand le mélange est homogène, ajouter le lait bouillant. La pâte a la consistance d'une pâte à crêpes.
Laisser la pâte refroidir à température ambiante, le saladier recouvert d'un linge. Quand la pâte est froide, ajouter le rhum, la vanille et l'amande amère.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h le saladier toujours recouvert d'un linge (en fait le repos c'est minimum 1h, mais plus elle repose, plus ils sont réussis).
Faire chauffer le four au thermostat maximum (300 degrés). Le four doit être très chaud.
Beurrer (si c'est la première fois pour les moules en silicone, sinon c'est pas utile) les moules à cannelés. Verser la pâte dans les moules jusqu'à 1cm du bord.
Enfourner les cannelés, les cuire à four chaud pendant 10 minutes.
Puis baisser le feu (180 - 200°) et laisser cuire entre 35 et 50 minutes.
Les cannelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.
Sortir les cannelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler.
Préparation 
Repos 
