La choucroute est faite courant Octobre et sera dégustée avec les voisins et amis jusqu'en Mai !
Pour 20 personnes
du choux, sel, laurier, bouquet de thym, grains de poivre, coriandre et baies de genièvre
Conservation du choux:
couche de sel, laurier, bouquet de thym, grains de poivre, coriandre et baies de genièvre- répeter l'opération, choux, sel, aromates, puis des cêpes séchés, bien tasser avec un pilon.
Travail fait avec les voisins, Félix, Serge, Guy - UN LINGE couvre le tout, ainsi que des poids (il faut 2 à 3 dizaines de kilos) la choucroute va donner du jus, surveiller au bout de quelques jours et écumer.
Prendre de la choucroute du tonneau, la laver au moins 3 à 4 fois à l'eau claire - 2 noix de saindoux, 1 à 2 bouteilles de Reisling, (selon la quantité de choucroute). Il est inutile de mettre de bouquet garni, ni épices, -laisser cuire une heure ne pas laisser brûler). Accompagne tous genre de viande (charcuterie, volaille, gibier etc.....)
La base de cette choucroute est faite par Léon, avec des choux du jardin, râpés et mis en tonneau.
