Chapon farci au boudin blanc et flancs de champignons
2,9 / 5 - 16 avis
bien que "Martine soit trop forte en recette ! ", ta Frofro
Pour 8 personnes
1 chapon de 3 kg avec abattis, 2 boudins blancs, 200 g de foies de volaille, 350 g de farce fine de volaille (chez le volailler), 1 oeuf, 40 g de beurre, 5 cl de lait, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, 4 cuil. à soupe de persil et de cerfeuil ciselés, 3 échalotes, 2 tranches de pain de mie, 10 cl de Noilly Prat, 4-épices, sel et poivre, pour les flans aux champignons: 500 g de champignons sauvages, 5 oeufs, 30 cl de crème liquide, 30 g de beurre, 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée, muscade, sel et poivre,
Émiettez le pain dans un bol avec le lait. Faites fondre les échalotes hachées avec du beurre. Mettez les foies de volaille à raidir 2 min puis coupez-les en dés.
Mélangez la farce fine, les dés de foies, la chair de boudin émiettée, les échalotes, la mie de pain essorée, la moitié du Noilly, l'oeuf, la crème fraîche, les herbes, du sel, du poivre et deux pincées de 4-épices.
Allumez le four à 180°C. Remplissez le chapon salé et poivré de farce. Ficelez-le et l'enduire de beurre. Enfournez 30 min puis ajoutez les abattis et deux verres d'eau. Poursuivez la cuisson 1 h 45 en arrosant régulièrement.
Beurrez huit ramequins. Faites sauter les champignons, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau puis hachez-les. Deux pincées de muscade. Ajoutez les champignons et la ciboulette, la crème et les oeufs. Répartissez dans les ramequins et couvrez de papier d'alu. Enfournez au bain marie et cuisez 25 minutes.
Dégraissez le jus du chapon. Ajoutez le reste de Noilly et faites réduire 10 minutes à feu moyen. Servez le jus filtré à part.
