500 g de cuisses de grenouilles, écrevisses congelées, 20 cl de crème, fond de volailles, 10 cl de vin blanc, 2 échalotes, 1 carotte, 1 bouquet de persil plat, 1 bouquet d'estragon
copyright recette Jambonnettes de grenouilles aux écrevisses
Désosser les cuisses de grenouilles crues et réserver le mollet et les os pour la sauce.
Décortiquer les écrevisses et conserver quelques têtes.
Préparer la sauce: faire revenir les échalotes et une carotte dans un peu de beurre et ajouter le vin blanc, puis ajouter les mollets de grenouille et les têtes d'écrevisses.
Ajouter 10 cl de fond de volaille et laisser réduire
Ajouter 10 cl de crème puis le sel et le poivre
Jus aux herbes:
Blanchir le persil et l'estragon 1 minutes à l'eau salée en réservant les queues. Egoutter, laisser refroidir 10 minutes puis cuire dans 20 cl de fond de volaille. Mixer le tout passer au chinois et remettre sur le feu. Rectifier l'assaisonnement et le laisser réduire de moitié
Faire revenir les cuisses de grenouilles et les écrevisses dans 2 poêles. Servir avec le jus aux herbes et la sauce.
Préparation 
