Pour le levain : 250g de farine, 5g de levure de boulanger, 150ml d'eau à 18°C, Pour la pâte : 250g de farine, 30g de levure de boulanger, 50g de beurre ramolli, 50g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 1/2 càc de sel, 2 càs de lait, 120g de sucre.
Le levain : Mettez dans une jatte les 250g de farine tamisée et incorporez l'eau à 18° avec les 5g de levure diluéé. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer pendant 2h à température ambiante
La pâte :Dans une jatte faites un puits avec les 250g de farine tamisée et ajoutez le levain , la levure diluée dans le lait tiède et tous les autres ingrédients, sauf le beurre. Mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceau. Mélangez à nouveau pour incorporer le beurre jusqu'à ce que la pâte ce décolle des bords. Couvrez là d'un linge humide et placez là dans une pièce chauffée au moins à 22°. Laissez reposer pendant 1 heure, au bout de ce temps rabattre la pâte à beignets ensuite étalez là sur 2cm d'épaisseur et coupez à l'aide d'un emporte pièce de 8cm de diamètre.
Rangez les beignets obtenue sur une serviette de table farinée. Laissez-les doubler de volume couvert d'un linge pour éviter que la pâte ne croûte. Faites cuire les beignets dans l'huile chauffée à 170°C pendant environ 3 minutes sur chaque faces . Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Roulez-les dans le sucre puis fourrez vos beignets.
Trempage 
Préparation 
