Oeufs brouillés:4 oeufs,beurre,sel,poivre,créme. Oeufs pochés:4 oignons blancs,sel,sucre,500g de , lait entier,500g de créme liquide,2g de méthil(Texturas)4 jaunes d'oeufs., Omelette:125g de pain de mie,150g de blanc d'oeuf, 150g de créme liquide,QS:piment d'espelette,sel. 1 poivron rouge,1 oignon blanc.
copyright recette Assiette d'oeufs en fête
OEUFS BROUILLE:beurrer un cul de poule,assaisonner
Casser les oeufs ajouter un peu de beurre,porter
au feu et au bain marie,mélanger à la spatule et
terminer en crémant.OEUFS POCHES:Suer les oignons
saler et sucrer,mouiller avec le lait et la créme.
Cuire 15mn,mixer,refroidir.Peser 400g d'appareil,
ajouter le métil,mixer au mixer plongeant,mettre
au froid 24H.Chemiser un cercle avec du papier
film,puis étaler 60g de purée d'oignon,déposer un
jaune d'oeuf au centre,recouvrir d'appareil fermer le papier film en boule,cuire dans un four vapeur 64°7Mn.Au moment
terminer la cuisson dans un four sec,5Mn 150°.
OMELETTE:Mixer le pain de mie avec les blancs d'oeufs la créme le sel et le piment.Emincer,
finement le poivron l'oignon,étuver,mélanger les
deux masses,couler dans un cadre,cuire au four vapeur 95° 12Mn.Décor au choix.Truffe hachée,dés
de tomate,feuille de basilic,purée de basilic.
Préparation 
Réfrigération 
