4 filets de dorade extra-frais de 100g chacun , 2pêches jaunes et 2 pêches blanches , 1 pomme verte , 1 oignon doux , quelques brins de coriandre , piment d'Espelette . Pour le jus , 40cl de jus de pamplemousse ou d'orange , 10cl de jus de citron vert , 15cl d'huile d'olive fruitée , une poignée de coriandre fraiche , gingembre , ail , clous de girofle , 1/2 cuillère à café de sel et poivre .
copyright recette Ceviche de dorade à la pêche et pomme
Versez le jus d'agrumes sur les épices, l'ail, les herbes et le sel. Ajoutez l'huile d'olive, et mélangez.
Coupez les filets de dorade en petits cubes y ajoutez dans un plat le jus d'agrumes et laissez mariner au frais une journée.
Pelez l'oignon et émincez le en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
Pochez les pêches dans une eau bouillante environ 5 minutes. Pelez les puis coupez les en 8 quartiers, ainsi que la pomme préalablement citronnée.
Assaisonnez le poisson cru de fleur de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Disposez le poisson cru dans des verrines puis versez le jus d'agrumes, parsemez de pêches et pommes, de rondelles d'oignon et de coriandre. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Repos 
