d'après une recette de Mamé Paulette Recette Traditionnelle Recette Festive
Pour 4 personnes
2 morceaux de lotte par personne, huile d'olive, 5 cl de cognac, 2 carottes, 2 échalotes, 1 citron, 4 cl de vin blanc sec, concentré de tomates, 100 gr de beurre, farine, 40 cl de crème, piment de cayenne
copyright recette Lotte à l'armoricaine
Faire ramollir le beurre
Faire revenir les morceaux de lotte dans l'huile, réserver
Faire fondre les échalotes, puis ajouter les carottes, saler, poivrer et le jus d'un demi-citron.
Vider la poêle dans un fait-tout et flamber au cognac.
Recouvrir avec le vin blanc et le concentré de tomate, puis faire bouillir à petits bouillons 15 à 20 minutes, avec une cuillère à soupe de sucre en poudre
Passer le fond de sauce au chinois
Lier le beurre à 3 cuillères à soupe de farine puis monter la sauce avec ce beurre manié
Ajouter la crème et laisser mijoter 15 minutes avec la lotte
Ajouter une pointe de cayenne, servir avec un riz blanc
Boire avec un Vin de pays de l'ardèches en Viognier ou un Condrieu
Préparation 
Cuisson 
