800 g de filet de dinde, 1 l de fond de veau, 1 livre de carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 oeufs, 15 cl de crème fraîche, thym, poivre en grains, beurre, farine,
copyright recette Blanquette de dinde à l'ancienne
Faire cuire la dinde dans le fond de veau. Attention ne pas saler, le fond de veau l'est déjà!Compter 30 à 40 minutes à couvert.
Ajouter dans le bouillon, l'oignon coupé en deux, le céleri, le thym et le poivre en grains.
Faire cuire les carottes 15 à 20 minutes dans le bouillon, puis les réserver.
Eplucher les champignons, les faire cuire 10 minutes dans de l'eau salée, citronnée. Ajouter un morceau de beurre (15gr). Mettre de côté le jus de cuisson des champignons, ainsi que le bouillon de la dinde. Vous aurez besoin d'un litre de liquide.
Faire un roux avec la farine et le beurre puis incorporez le liquide de cuisson de la viande et des champignons.
Hors du feu mélanger les deux jaunes d'oeuf et la crème puis incorporez dans votre sauce. Rectifier l'assaisonnement, réchauffer la garniture dans la sauce et servir avec du riz blanc.
Préparation 
Cuisson 
