9jaunes d'oeufs,300g de sucre semoule(200+100), 200g de farine,60g de fécule de maîs,10g de levure, chimique,1 zeste de citron vert,9 blancs d'oeufs,1, pincée de sel,10g de blanc d'oeuf déshydraté.
copyright recette Biscuit de savoie
Mélanger les jaunes avec les 200g de sucre sans les blanchir,ajouter la farine,la fécule,la levure chimique et le zeste de citron vert,ne pas
mélanger.Monter ferme les blancs avec le sel,les
serrer avec le sucre restant et la poudre de blanc d'oeuf déshydraté.A l'aide d'un fouet
incorporer délicatement les blancs petit à petit
dans la premiére masse,obtenir un mélange homogéne
Beurrer un moule à biscuit de savoie avec du beurre en pommade,puis le chemiser avec du sucre semoule.Garnir jusqu'au trois quart,cuire dans un four à 170° 20Mn Env,couvrir d'un papier aluminium
et poursuivre la cuisson pendant 20Mn.A la sortie du four laisser refroidir le biscuit dans le moule quelques Mn,puis démouler sur une grille.
Dresser l'assiette.Décor au choix.Ici,mousse abricot,tartelette citron,rosace créme au citron.
Préparation 
Cuisson 
