Madeleine citronnette:(25piéces)4oeufs,2jaunes d'oeufs,230g de sucre,25g de glucose,1quart de zeste de citron de Menton,250g de farine,10g de poudre à lever,150g de beurre fondu froid., Petit chausson:(16 piéces) QS: créme au citron,pâte feuilletée., Tranche de brioche:(7piéces)Sirop 500g d'eau,200g sucre,50g de cassonade,1 demi zeste de citron de Menton,1sachet de verveine citronnée,100g de créme d'amande,50g d'amande éffilées,QS:julienne de zeste de citron.
copyright recette Le citron de menton en 4 façons
Madeleine:mélanger les oeufs et les jaunes,le sucre,le glucose et le zeste de citron,ajouter la farine tamisée,la poudre à lever,puis le beurre fondu froid.Mettre au frais 3H.Dresser dans les moules,cuisson 200°8 MN Env,puis glacer les madeleines avec du fondant colorer avec quelques gouttes de colorant jaune.PETIT CHAUSSON:étaler la
pâte feuilletée,réaliser des petits chaussons les garnir de créme de citron.Bloquer au grand froid.
Cuire les chaussons congelés à 200°20Mn Env.
Tranche brioche mousseline:Couper la brioche en tranche,(2cm d'épaisseur)tremper d'un seul côté dans le sirop frémissant,puis recouvrir de créme d'amande,parsemer d'amande éffilées et la julienne
de citron,cuisson 200°10Mn. Dresser l'assiette,recette tartelette au citron page suivante.
Préparation 
Repos 
