250g de farine, 165g de beurre, 2 oeufs, 160g de vergeoise blonde, 10cl + 1 cuillère à café de lait, 10g de levure de boulanger, 1 pincée de sel
Délayez la levure et 10g de vergeoise dans 10cl de lait tiède puis laissez reposer.
Mélangez la farine, 125g de beurre ramolli, 1 oeuf et le sel.
Incorporez la levure délayée et amalgamez du bout des doigts.
Formez une boule de pâte et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, puis abaissez la au rouleau et garnissez-en un grand moule à tarte.
Replacez-la 2 heures dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte a doublé de volume, couvrez-la du reste de vergeoise et humectez d'un oeuf mélangé avec 4 cuillères à soupe de lait.
Parsemez du reste de beurre coupé en petites noisettes et faites cuire 20-30 minutes à four chaud (thermostat chaud, 240°C).
Préparation 
Repos 
