4 mangues bien mûres, 200g de crème fraîche liquide, 2 blancs d'oeufs, 150g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 500g de fraises et une dacquoise
Préparer une dacquoise.
Puncher avec un sirop (60g sucre, 30g d'eau et alcool).
Réaliser la mousse:
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Peler et mixer les mangues (200g). Monter les blancs en neige et rajoutant a mi-parcours un peu de sucre. Monter la crème en chantilly et réserver. Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau et l'ajouter à la pulpe.Incorporez les blancs délicatement puis la chantilly.
Laver et équeuter les fraises. En couper la moitié en morceaux et garder le reste.
Pour un cercle de 24cm de diamètre: disposer la dacquoise punchée. Disposer dessus les morceaux de fraises. Couvrir de mousse à la mangue. Mettre au réfrigérateur pour prise. Couper le restant des fraises en 2 et les disposer harmonieusement sur l'entremet.
