3kg viande,
250g petit salé,
sel, poivre
2 gros oignons,
bouquet laurier,
thym,
500g carottes,
500g tomates pelées,
un verre de vin rouge.
copyright recette Les raviolis de nice
Faire une bonne daube, dans une casserole mettre à revenir 2 oignons, le petit salé, la viande, les carottes, faire dorer puis ajouter un verre de vin rouge, faire réduire, ajouter 500g de tomates pelées
Mettre sur le feu une casserole et faire bouillir de l'eau que l'on ajoute à la daube en recouvrant le tout
Faire cuire à petit feu 2 h ou mettre à la cocote minute 1/2 h et la faire recuire le lendemain toujours à feu très doux pendant 1 heure
Faire une pâte: 1kg farine, faire un puits, mettre 1 oeuf, de l'huile, pétrir avec de l'eau et la levure et laisser lever pendant 1h, étaler avec un rouleau et faire une pâte la plus fine possible, la placer sur une planche à ravioli, mettre un petit tas de farce dans chaque alvéole, recouvrir d'une couche de pâte détaché de la plaque et couper chaque ravioli
Farce mettre une partie de la daube hachée, de la blette que l'on a fait bouillir, ail, persil, oeufs, fromages et hacher le tout.
